Ayvalık’ın Mutlu köyünde yaşayan Erdinç Tügen bir yandan köydeki evini butik turizme açarken, bir yandan da taş baskı metoduyla zeytinyağı üretimi yapıyor. Kendi bahçesinde topladığı zeytinleri yaklaşık bin yıllık bir teknikle su ve katkı maddesi kullanmadan, sadece ezerek ve sıkarak yağ çıkaran Tügen, bu yağların adeta bir hayat iksiri olduğunu ifade ediyor. Evinin bahçesindeki atölyede zeytinleri önce 30 dakika boyunca döner taş değirmende çevirerek ezen Tügen, daha sonra hamur bulamacı haline gelen zeytinleri özel sıkım torbalarına alarak pres makinesine yerleştiriyor. Pres makinesinde yağ zeytinden ayrılarak depolama alanlarına ulaşıyor. Bir süre dinlendikten sonra kara suyundan ayrılan zeytinyağı, kokusu ve nefaseti ile dikkat çekiyor. Erdinç Tügen, “Çok önceden kullanılan mengene tabir ettiğimiz taş baskı şeklinde bir atölye yapmak istedim. Uzun araştırmalar neticesinde böyle bir ünite buldum. Daha sonra bunu evimin bahçesine kurdum. Zeytini kendi ağaçlarımızdan topluyoruz. Yıkadıktan sonra taş baskı dediğimiz ünitemizin içine boşaltıyoruz. Bu ünitenin içinde zeytin yarım saat eziliyor. Bu kırılma aşaması bittikten sonra hamur haline geliyor. Hamur haline gelen zeytini çuvallara doldurup presliyoruz. Sıkılan hamurdan pırıl pırıl, tamamen doğal zeytinyağı çıkıyor. Kırk dakika içerisinde zeytinyağını şişeye alabiliyoruz. Bu üretimde suyun hiçbir şeklini kullanmıyoruz. Ne sıcak ne de soğuk su. Isı ile alakası olmayan bir sıkma yapıyoruz“ dedi.

Tügen, kurduğu taş baskı sistemi ile günde 500 kilo yağ üretebildiğini söyledi.

11.12.2014