Balıkesir’in Edremit ilçesindeki Zeytinyağı Tadım Eğitimi Zeytin Teknikerleri Derneği (ZEYTED), gençlere 1 günlük zeytinyağı tadım eğitimi verdi.

2008 yılında kurulan ZEYTED, Balıkesir Üniversitesi Edremit Meslek Yüksekokulu Zeytincilik ve Zeytin İşleme Programı mezunlarının öncülüğünde gerçekleşen 1 günlük Zeytinyağı Tadım Eğitimi, Edremit Belediyesi Kültür Müdürlüğü, Basın Yayın Müdürlüğü ve Müze Müdürlüğünün katkılarıyla Sıdıka Erke Etnografya Müzesi’nde yapıldı. Katılımcı gençlere ZEYTED Yönetim Kurulu Başkanı Zeytin Teknikeri Tadım Uzmanı Serdar Öçten Ünsal tarafından verildi. Edremit’in yanında İstanbul, İzmir ve Erdek’ten de üreticilerinde katıldığı etkinliğe ayrıca zeytinciler ve ilgililer katıldı. Eğitimin sabah ki bölümünde zeytinciliğin ne şekilde yapılması, fabrikacıların özellikle yaptıkları hataları gösterilerek bunların ne şekilde düzeltilebileceği eğitimi verildi.

Duyusal olarak zeytinyağı tadımı yapmak için kişilerin neler yapması gerektiği ve hangi kusurun, üretim esnasın hangi hatadan kaynaklandığı özellikle vurgulandı.

Eğitimlerde zeytinyağının en önemli 3 olumlu özelliği olan meyvemsilik, acılık ve yakarlığın ne şekilde elde edilebileceği hususu üzerinde duruldu. Duyusal açıdan kusursuz zeytinyağı elde edildiğinin ve bunun sağlığımıza katkıları üzerinde tartışıldı. Kanser hastalıklarına iyi gelen zeytinyağları ve bunların ne şekilde elde edilebileceği öğretildi. Eğitime katılan kursiyerler teorik eğitimden sonra bu sene ülkemizin değişik fabrikalarından elde edilen zeytinyağlarını pratik olarak da tadarak diğer bölgelerden elde zeytinyağları hakkında bilgi sahibi oldu.

Duyusal analizin yönetmelikte yer aldığı ancak halen daha ülkemizde uygulanamadığını söyleyen ZEYTED Başkanı Zeytin Teknikeri Tadım Uzmanı Serdar Öçten Ünsal, “Çünkü oy kaygılarıyla yol kenarları üzerindeki pet şişelerde ne olduğu belli olmayan zeytinyağlarının satışına göz yumulduğu gelen üreticiler tarafından bizlere söylendi” dedi. Ünsal, duyusal analiz eğitiminin birkaç yıl alınması ve degüstatörün uzun zaman çalıştıktan sonra belli sınavlardan geçtiği takdirde uzman tadımcı olabileceği belirtti. Öçten Ünsal, “Herkes belli bir eğitimden geçtikten sonra tadımcı olabilir. Ülkemizde zeytinyağı tadımcısının az olması sektörün en önemli eksiklerinden birisi. Burada bir zeytinyağı tadım eğitimi düzenledik. Üreticileri ve tüketicileri bilinçlendirmek amacıyla düzenlediğimiz bir eğitim bu. Zeytinyağı nedir, zeytinyağı nasıl olmalıdır, kaliteli bir zeytinyağı nasıl üretilir, nasıl saklanır ve nasıl tüketilire kadar A’dan Z’ye zeytinyağı tüketimiyle ilgili her şeyi burada anlatıyoruz. Fidan dikiminden, zeytinyağı tüketimine, yemek yapılmasına kadar zeytinyağının izlediği yolu anlatıp tüketiciyi ve üreticiyi bilinçlendirmeye çalışıyoruz. Kaliteli bir zeytinyağını anlamak için zeytinyağında olmazsa olmazımız meyvemsi kokuları almamız lazım. Zeytinyağının yeşil elma, muz kabuğu, bezelye, enginar gibi değişik aromalara sahip olması gerekiyor. Eğer bu kokular zeytinyağında yoksa zeytinyağının kalitesinden şüphe edebiliriz. Aynı zamanda zeytinyağını bir meyve suyu olarak kabul edersek zeytin meyvesi nasıl acı ve yakıcıysa zeytinyağının da mutlaka acı ve yakıcı olması gerekiyor. Tatlı bir zeytinyağı iyi bir şey değildir. İyi bir zeytinyağı mutlaka acı, yakıcı ve meyvemsi kokulara sahip olmalıdır” dedi.

ZEYTED Başkanı Öçten Ünsal, zeytinyağı üretimi yapan fabrikalarda mutlaka zeytinyağı tadım eğitimi almış kişilerin çalıştırılması ve zeytinyağlarının kimyasal ve duyusal kalitelerine göre tasnif edilmesini tavsiye etti.

 

18.01.2014